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工业烘干机厂商讲述烘干工艺八式之除湿定色与熟化

发布日期:2019-09-18 作者:佳时利热泵烘干 点击:


烘干物料种类繁多,其工艺要求也不尽相同,这也是热泵烘干的难点所在掌握不同物料的烘干工艺才能保证物料的烘干品质。

烘干工艺无外乎“预热、杀青定色、除湿定色、熟化、收身、回汗、提香、风干八大工艺,只有对物料属性进行详细的了解,才能找到适合的、最优化的干工艺,才能有针对性地进行烘干系统的设计。


      接上文预热与杀青定色

(三)除湿定色

除湿定色是保证物料色泽的另一种方法,即通过低温快速除湿来达到脱水定色的目的,这种工艺用的特别多,特别是对于一些花叶类物料的烘干,这些物料本身水分含量较大,且性状不是很稳定,因此需要快速除湿,以免在长时间在外部环境下发生颜色或内部成分的变化。举例而言,一些青菜,放厨房或者冰箱,过几天后会出现发黄的现象;而一些花卉,长时间放在室内,则会出现枯萎变色等变化,如果你每天浇水,补充水分,那么就可以减少这种现象的出现,其实这就是物料脱水的一个过程,在这个过程中物料的属性发生了改变。

除湿定色正是通过快速除水减少物料色泽的改变,尽可能保留原来的颜色,然而,在除湿的过程中温度一般不能太高,因为花叶类物料本身性能较弱,如果温度过高则会出现变色,比如出现枯黄、变黑等现象,另外很可能导致花瓣、叶片等的碎裂。以玫瑰花烘干为例,为保证玫瑰花干的外观和品质,整个烘干过程需要在中低温下进行,温度设置区间为35~65℃。

(四)熟化

熟化工艺就是人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。这可以概括为一种肉制品的熟化工艺过程,广式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵,使品腊肠香味更佳。

烤烟的吊黄也是一种熟化的工艺,烟叶摘下来的一段时间还是会呼吸、是活的,只有在适合的环境中会进行变化才能保证颜色的香味,如果温度达不到熟化的目的,那么香味就不会出来,品质也就降低了。此外,物料糖化的过程是熟化工艺的一种,通过高温促进物料本身的化学反应,完成淀粉、蛋白等成分的转化,这个在一些瓜果、块茎类果实的烘干过程中很常用,比如柿饼、无花果、番薯干等等。


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关键词:热泵烘干,烘干工艺,玫瑰花烘干

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