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佳时利果蔬烘干之红枣烘干解密

发布日期:2019-03-20 作者:佳时利热泵烘干 点击:


佳时利果蔬烘干之红枣烘干解密

红枣烘干.png

农副产品是空气能烘干最常见的应用领域,果实类物料大多含水量大,且内部水分不容易出来,需要缓慢脱水。下面,我们以红枣为例,详细介绍果实类物料的烘干工艺要点,以供大家学习和借鉴。

果实类物料烘干要领:缓慢脱水

果实类物料包括种子、苹果片、无花果、红枣、柿子等等,这些物料通常具有多糖、热敏性强、出水慢的特性,因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制,不能急于求成,常用烘干模式有静态、隧道式、带式,平流或穿流的循环风方式均可适应,工艺方法有预热、收身、杀青,果实类物料需要特别注意烘干过程中的糖化效果,温度太高、脱水速度过快会导致物料变黑。

而一些物料还有特殊的特点,比如柿子,只有在高温的环境中杀青后才能去除物料本身所含有的丹宁,这样才能保证口感清甜,否则会有涩涩的味道。种子烘干要求则更高,要保证发芽率,没有准确掌握其烘干工艺尽量不要去做。

 传统的红枣干燥方式为自然晾晒或者燃煤热风炉烘干,使用晒干法来干制红枣,需考虑人工和天气环境影响因素,阴雨天气会导致红枣腐烂变质,影响其他红枣,降低红枣产品质量。而燃煤烘干,温度不好控制,烘干不均匀,且通常温度较高,烘干出来的红枣品相和口感都不好,另外还会对烘干造成二次污染。采用青岛佳时利空气能烘干,温湿度可以精准控制,大大提升烘干的烘干品质,且节约人工成本,避免天气带来的影响。

山东一红枣烘干房,采用青岛佳时利闭环除湿热泵烘干机,烘干效果极佳,客户非常满意,并先后建造了多个红枣烘干房,

红枣烘干房.png

佳时利热泵烘干之枣的烘干工艺:

准备烘干的鲜枣必须充分成熟,拣去伤、烂、病虫枣。将红枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。将红枣摆盘放入烘干房内,主要不能对接,红枣烘干一般可分为四个阶段。

一是预热阶段:枣果进入烘干房后,逐步加温,注意升温速度不要过快,防止结壳,温度逐渐上升至50℃左右,此过程需要68个小时左右,并注意通风排湿,后期温度不能太高,否则易烤焦或枣子干湿不匀。另外,还需调换烘盘的位置,并不断抖动,使红枣均匀受热。

二是蒸发阶段:将烘房温度升高至60℃~65℃,持续1012小时,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复。

三是烘干:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。同时,继续排湿,最终将红枣的含水率降到15%左右。

四是冷却阶段:烘干后的红枣注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。

红枣烘干机.png

 更多产品烘干工艺,请持续关注青岛佳时利能源科技有限公司。另外公司设有烘干实验室,欢迎客户来样试机。

 


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关键词:红枣烘干,热泵烘干,果蔬烘干

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