佳时利工业烘干机简述腊味烘干工艺

腊味烘干工艺

腊味烘干包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干。采用佳时利热泵烘干保证了烘干后口感好，外形美观，成本低，达到腊味的色、味、形的要求。

第一阶段：迅速升温60℃，持续4~5小时，让腊肠有发酵过程，从而保证香味。

第二阶段：降温至55℃，是减速干燥，发色期和定型期的阶段，时间持续4~5小时腊肠逐渐从红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面凹凸不平，红白相间色调。此阶段一定要注意硬壳的出现，防止出现外干里不干的现象。

第三阶段：升温至60℃，时间10~12小时，这是快速干燥的阶段，此阶段湿度控制在38%左右，强化干燥速度，减少干燥时间，使得干燥后腊肠湿度在17%左右。

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