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腊味烘干工艺
腊味烘干包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干。采用佳时利热泵烘干保证了烘干后口感好,外形美观,成本低,达到腊味的色、味、形的要求。
第一阶段:迅速升温60℃,持续4~5小时,让腊肠有发酵过程,从而保证香味。
第二阶段:降温至55℃,是减速干燥,发色期和定型期的阶段,时间持续4~5小时腊肠逐渐从红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,表面凹凸不平,红白相间色调。此阶段一定要注意硬壳的出现,防止出现外干里不干的现象。
第三阶段:升温至60℃,时间10~12小时,这是快速干燥的阶段,此阶段湿度控制在38%左右,强化干燥速度,减少干燥时间,使得干燥后腊肠湿度在17%左右。
以上为工业烘干机为您带来的介绍,更多烘干工艺请关注佳时利官网!