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【纯干货】佳时利10年烘干工艺专家吐血总结腊肠烘干工艺!!!发表于2018-07-09 11:51来源: 未知所属分类:应用案例

传统鱼肉类烘干,鱼肉类烘干关键点在于温度区配和除温工艺。
佳时利空气能烘干机,在鱼肉类烘干除温过程中,不仅要去除掉物料本身的水份,还要保留物科原有的色香味形等感官指标,鱼肉类烘干脱水后的物料在存放和保质期内不变质、不发器、不发酵。
优质腊肠:色泽鲜明,具有腊香味,肌肉呈鲜红色,脂肪呈白色,外表肉身干爽,表面收缩均匀,无发霉酸变现象,含水量、酸价、亚硝酸盐含量负荷国家标准,常态下。成品的含水量稳定。
烘干质量差的腊肠:色泽发暗,产酸,出油,表面硬化及收缩不均匀,成品含水量差异明显。
佳时利空气能烘干设备具备了良好的烤房设施和烘干工艺,而且操作方便,节约劳动力,降低劳动强度,卫生环保,节能省时等优秀特点。
佳时利空气能烘干设备在腊肠的烘干过程中,积累了宝贵的烘干工艺,具体细节分享如下:
第一阶段:用时2小时内。迅速从环境温度升至55℃以上,湿度约50%,此阶段不排温,腊肠内外部温度平衡。用时不能超过3小时,时间长不排湿,介于高温高湿闷蒸环境,腊肠内水分不容易出来,腊肠膨胀,使得后期无法收缩,无法完成烘干过程。
第二阶段:3-5小时温至50℃以内,湿度约40%,腊肠表面的水分大部分被蒸发,色泽逐转为浅红色,腊肠表面基本全干。
第三阶段:1小时。将腊肠推出烘房,腊肠的的头尾倒转悬挂,再送入烘房,进入下一阶段的烘千过程。冷却后肠体内的部分水份向外转移。
第四的段:4个小时。温度52-55℃,湿度41-39%。
第五阶段:1个小时。此阶段之前,腊肠的水分已经去除了一半以上,需要防止腊肠表面硬化,阻碍表面水份过分干燥,这是场腊肠烘干经常遇到的问题,佳时利采用通风冷却的办法,温度设置30℃,湿度15%,让补风门自动打开,把烘房外部空气大量吸入烘房内,让排湿口打开排湿,进行冷风干燥,这样可以促使腊肠表面温度迅速下降,使得水分往表面扩散,有利于肠更快均衡干燥。
第六阶段:4-6小时,随着腊肠水分的继续减少,腊肠已经开始明显收缩,表面为凹凸状。温度52-55℃,温度37%。
第七阶段:1小时。同第五段详谈的办法。
第八阶段:3-4小时。腊肠在此阶段前已经基本定型完成,水分已经经去除掉了70%以上,温度55-57℃,温度35%。
第九阶段:4-7小时。此阶段出水率较慢,温度60℃,湿度36%。
经过约30小时左右的洪干,腊肠的含水量基本由原有的50%控制在17%左右,达到腊肠烘干要求。

 欲了解更多烘干工艺及烘干工程案例,请继续关注青岛佳时利或拨打15315328756,了解烘干一站式服务!  

 
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