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香菇烘干,色泽、香味缺一不可发表于2018-06-25 10:31来源: 未知所属分类:应用案例

香菇烘干技术非常重要,它对香菇色泽、香味起关键作用。使用空气能烘干设备烘干香菇要提供相应技术才能保证干菇质量。
        佳时利在浙江磐安和庆元做过大量香菇烘干的项目,每斤香菇烘干的成本在3毛钱左右。可提供的香菇烘干工艺如下。
1、初步烘干期:
        起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干4小时。一般每小时温度升高2℃,温度要逐步升至40℃左右
2、恒速烘干期:
        烘干到5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干34小时。
3、烘干期:
        烘干8小时时,温度要逐渐升到55℃左右,这时进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,此阶段一般烘干12小时。
4、完全烘干期:
        最后1个小时,温度应控制在60℃左右,进排气孔全部关闭回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加。
        香菇烘干时注意五点:
1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
2、最高温度不能超过60℃,否则易烧焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干次不行可进行23次,这样菇面颜色一致。
4、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。
5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。

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